Möchte mir gerne ein richtiger Räucheroffen (Kammer) bauen, in dem man Fisch und größere stücken Fleisch kalt räuchern kann. Ein paar Bildern oder Anleitungen währe nicht schlecht.
Glaube das ist nicht nur für mich interessant.
Vielen dank.
Dorian.

Hallo Dorian,

... hier gibts Bauanleitungen und Tipps u.a. zum kalträuchern:


Tipp 1

Tipp 2

Gruß Kalle

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Glöm ej bort att leva min vän
dagen som gått kommer ej igen.

Kaltraeuchern erfordert ziemlich bauliche Arbeiten, da Feuerstelle und Raeucherstelle getrennt sein muessen/sollten.
Zum Heissraeuchern sind alte Badeoefen super geeignet.

Ansonsten gibts verschiedene Bauanleitungen da --> http://www.heimwerker.de/service/baupla ... grills.htm

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"Eines Mannes Auto ist seine Burg. Normalerweise ist ja eines Mannes Haus seine Burg, aber nur wenn er den Drachen erschlagen kann, der darin wohnt." Al Bundy

"In einer solch verrueckten Welt ist nur der voellig Irre wahrhaft geisteskrank." - Homer J. Simpson-

Hallo Kalle und Bundyson,
vielen Dank euch Beiden.

dorian

Hier gabs noch eine schwedische Bauanleitung fuer einen Kalträucherofen.
Nach einem vielversprechendem Anfang ruhen aber zur Zeit wohl die Bauarbeiten !
http://www.acc.umu.se/~widmark/diverse/rokeri.html
Vielleicht sollten wir Heinz mal fragen , wann er gedenkt sein Werk fortzusetzen ?

Martin

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Die Freizeitanlage im Herzen Ostvärmlands!
www.munkeberg.com

Hej Leute,

Ein Räucherofen hab ich mir auch gebaut. Diesen benutze ich zum warm und kalträuchern. Ich mache die nächsten Tage mal ein Bild und sage was zum den Räucherverfahren. Ich habe da ganz tolle Erfahrungen gemacht. Doch heute Abend ist es etwas zu spät um mich zu konzentrieren.

Hej så länge

sohnes

Hej Sohnes,
hast du dich schon konzentriert ?

Dorian

Hej Dorian,

hab mich konzentriert. Leider war mein Notebook mit Hardwareproblemen beschäftigt. Musste das Ding dann komplett neu installieren, nur weil ich mal DVB-T probieren wollte. Übrigens will ich dies dann mal in Schweden auch testen.
Doch nun läuft’s wieder einigermaßen.

So, nun zum Thema Räuchern.

Hier nun die Bilder meines Räucherofens. Der ist zwar z. Zt. sehr schmutzig, doch dies kommt durch die Feuchtigkeit, da er immer im Freien steht. Vorm nächsten Einsatz muss er natürlich gereinigt werden. Das ist übrigens immer zu empfehlen, wenn man erst Fleisch und dann Fisch oder umgekehrt räuchern will.



Das ganze Ding besteht aus einem Stahlrahmen aus Winkelprofilen verschweißt und mit verzinktem Blech verkleidet. Die Blechteile sind leicht diagonal gebogen (der Kreuzknick in der Mitte), damit das Blech stabiler ist und nicht scheppert und aufgenietet. Oben ist ein Kamin aufgesetzt, welcher in seinem Durchmesser durch den Schieber einstellbar bzw. auch abstellbar ist. In der unteren Tür ist dann die Heizeinheit und der Behälter fürs Räuchermehl untergebracht. Oben sind innen seitlich zwei Schienen, in welche man Eisenstäbe hängen kann. Daran wird dann das Räuchergut gehängt.

Mit dem Gerät kann man heiß und kalt räuchern. Durch die Höhe ist hier kalträuchern kein Problem. Es müssen allerdings für beide Räuchermethoden unterschiedliche Heizmedien verwendet werden.

Heißräuchern:
Als Heizmedium verwende ich einen Gasstrahleraufsatz für Propangasflaschen. Das Ding liefert ca. 4KW Heizleistung, lässt sich regeln und besitzt einen Flammwächter. Der ist besonders wichtig. Ich hab da schon leidvolle Erfahrung gesammelt. Das Gerät wird auf den Boden gelegt mit der Heizseite nach oben. Da dort ein Gitterrost vorhanden ist, kann man darauf eine alte Pfanne stellen, in welche das Räuchermehl gegeben wird. Die Temperatur wird mit den auf dem Bild zu sehenden Thermometern überwacht. Hier muss jeder seine Erfahrungen sammeln.

Kalträuchern:
Hierbei muss eine Erwärmung möglichst vermieden werden, d.h. das Räuchermehl darf nur glimmen. Früher hat man hierzu ein Stück eines glühenden Brikett in die Pfanne gelegt und dann mit Räuchermehl bedeckt. Man kann auch einen Teil eines Bierdeckels anzünden, wenn der brennt, ausblasen, so dass er noch weiter glimmt und in das Räuchermehl stecken. Beide Möglichkeiten sind jedoch nicht sehr gut.
Ich zünde das Räuchermehl zwischenzeitlich elektrisch an. Hierzu braucht man einen alten Trafo mit z.B. 24 Volt und mindestens 1-2 Ampere. Daran schließt man ein etwas dickeres Kabel ( ca. 2,5 – 4 qmm ) an, an dessen Ende ein Stahldraht von ca. 30 cm Länge und 1mm Dicke rund gebogen wird. Setzt man das Ganze unter Strom, so beginnt der Draht zu glühen. Wenn dieser dann im Räuchermehl steckt, wird hierdurch das Mehl angezündet und der Rauch ist perfekt. Wenn das Mehl raucht, kann man den Strom wieder abschalten, um nicht zuviel Wärme zu erzeugen.

So, das war’s mal wieder. Sollten noch Fragen sein oder Bilder gewünscht werden, so meldet euch.

PS: Geräucherter Elchschinken war bisher das beste, was ich gemacht habe. Doch Elchfleisch ist rar.

Hej så länge

Franz