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 Betreff des Beitrags: Weiße Tomatensuppe
BeitragVerfasst: Di, 21 Mär, 2006 8:17 

Weiße Tomatensuppe mit Basilikumpesto!
Zutaten:
für 4 Personen
500 g Dosentomaten
500 g frische Tomaten
1 Knoplauchzehe
250 ml Weißwein
1 Topf frischer Basilikum
500 ml Sahne
Salz, Cayennepfeffer, Mehl und Butter
250 g Olivenöl
125 g geriebener Parmesan
100 g Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen.
Dosentomaten und frische kleingeschnittene Tomaten in ein Tuch gebeb und aufhängen damit der Saft heraus fließt.Schalotten und Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anschwitzen.Mit Weißwein und klaren Tomatensaft ablöschen.Frischen Basilikum mit hinzugeben.Gut durchkochen lassen und nach und nach den roten Schaum der sich bildet abschöpfen.Gut abschmecken und mit Mehl und Butter eine Bindung geben.Den restlichen Basilikum mit dem Olivenöl pürieren und die Pinienkerne dazugeben.Zur Bindung noch den frischen Parmesan.Alles miteinander pürieren.Mit Salz,Pfeffer und Knoblauch abschmecken.In einem tiefen Teller anrichten.Das Pesto auf die Oberfläche der Suppe verteilen Das Pesto schwimmt oben und gibt der Suppe einen tollen Geschmack.
Guten Appetit wünscht Oldman Udo. :yyca: [/b]


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