@Uvbo - nach meiner Meinung spielt nicht nur das Mehl eine Rolle sondern auch das Treibmittel. Nach meiner Erfahrung verhält sich Roggenmehl schwieriger als Weizenmehl. Und Brote mit viel Roggenanteil sind - aus meiner Erfahrung - saftiger aber fester. Und Brote, die nur mit Hefe gebacken sind, sind meiner Erfahrung nach auch trockener und werden schneller schimmelig.

Mit Sauerteig gebackene Brote bleiben länger saftig und schimmeln nicht so schnell (bei guter Lagerung).

Wenn ich backe (2 Personen Haushalt) friere ich das Brot nach dem Auskuehlen (mind. 1 Nacht) teilweise und schon geschnitten ein. Wenn man es sanft auftaut, ist es wie frisch aus dem Ofen.

Und hier meine "Spezialitäten"

Schwarzbrot.doc
Mischbrot mit Buttermilch.doc

Ich nehme filmjölk oder verduenne mir Quark auf die Konsistenz Buttermilch - hat bisher immer geklappt.